Zutaten:

  • 600 g Pellkartoffeln vom Vortag (festkochend)
  • 1 große Zwiebel (ca. 80 g)
  • 100 g gewürfelter Speck
  • 30 g Butterschmalz
  • 5 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 frische Glattparseleï (Petersilie), fein gehackt

Anleitung:

  1. Die kalten Kartoffeln pellen und in gleichmäßige Scheiben von etwa 3–5 mm Dicke schneiden. Die Zwiebel in feine Halbmonde schneiden.
  2. Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und für 4–5 Minuten nicht bewegen, bis sich eine goldbraune, feste Kruste gebildet hat. Danach vorsichtig wenden.
  3. Die Speckwürfel und Zwiebelstreifen hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind.
  4. Das Gericht erst zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.