Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g)
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 50 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Liter Wasser
  • 50 g Natron
  • Grobes Meersalz
  • Optional: Kümmel oder Sesam

Anleitung:

  1. In einer Schüssel das lauwarme Wasser mit Zucker vermengen und die frische Hefe hineinbröckeln. 10 Minuten ruhen lassen, bis Blasen entstehen.
  2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen, dann die geschmolzene Butter und die Hefe-Mischung hinzufügen. Gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht (ca. 10 Minuten).
  3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, in 8 Portionen teilen und jede Portion zu einem langen Strang formen. Die Enden überkreuzen und zu Brezeln formen.
  5. In einem großen Kochtopf das Wasser zum Kochen bringen und das Natron hinzufügen.
  6. Die geformten Brezeln 30 Sekunden in die Natronlauge tauchen, dann auf ein Backblech mit Backpapier legen.
  7. Mit grobem Meersalz oder anderen Toppings bestreuen.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  9. Vor dem Servieren die Brezeln kurz abkühlen lassen.