Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405/550)
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
- 10 g Backpulver
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Größe L), getrennt (Eigelb/Eiweiß)
- 125 g Butter (ungesalzen), geschmolzen und abgekühlt
- 250 ml Buttermilch (Raumtemperatur)
- 200 g Apfel (fest, säuerlich), gerieben
- Backfett oder Öl zum Ausbacken
Anleitung:
- Vorbereitung der Basis: Äpfel waschen, entkernen und grob raspeln. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß trennen.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz vermengen.
- Nasse Komponenten mischen: In einer separaten Schüssel Buttermilch, die geschmolzene Butter und das Eigelb verquirlen.
- Kombinieren: Die nassen Zutaten zügig zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis gerade ein glatter Teig entstanden ist. Die geriebenen Äpfel sofort unterheben.
- Eischnee schlagen und unterheben: Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter den Waffelteig heben. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
- Ausbacken: Das Waffeleisen auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und beim ersten Durchgang dünn fetten. Jeweils einen Schöpflöffel Teig in die Mitte geben und ca. 3–4 Minuten backen, bis die Waffeln tief goldbraun und knusprig sind.
- Servieren: Die fertigen Apfelwaffeln sofort auf ein Kuchengitter legen (nicht stapeln) und warm, bestäubt mit Puderzucker und optional mit Apfelmus, servieren.