Zutaten:

  • 2 Entenbrüste (ca. 200g - 250g pro Stück), mit Haut
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 200 ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 2-3 Orangen)
  • 50 ml Geflügelfond (oder Gemüsebrühe)
  • 2 EL Orangenmarmelade (oder Aprikosenmarmelade als Alternative)
  • 1 EL Butter, kalt, in kleinen Stücken
  • 1 TL Speisestärke, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser
  • Abrieb von 1 unbehandelten Orange (Zesten)
  • Optional: 1 Sternanis, 1 kleines Stück Zimtstange

Anleitung:

  1. Die Haut der Ente mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (vorsichtig, nicht ins Fleisch schneiden!). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Ente mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Das Fett soll langsam ausbraten. Wenn die Haut goldbraun und knusprig ist (ca. 8-10 Minuten), wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten (ca. 2-3 Minuten).
  3. Für eine besonders saftige Ente kann sie nun im vorgeheizten Ofen (180°C / Ober-/Unterhitze) für weitere 8-12 Minuten fertig gegart werden. Die Kerntemperatur sollte ca. 60°C betragen.
  4. Die Ente aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller oder Rost zugedeckt (z.B. mit Alufolie) ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
  5. Das überschüssige Entenfett (bis auf ca. 1-2 EL) aus der Pfanne gießen. Schalotten und Knoblauch in der Pfanne andünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
  6. Orangensaft, Geflügelfond, Orangenmarmelade, Orangenabrieb und optional Sternanis/Zimtstange hinzufügen. Die Sauce aufkochen und etwas reduzieren lassen (ca. 5-7 Minuten).
  7. Die angerührte Speisestärke in die Sauce rühren und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt. Die Butterstücke einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sternanis/Zimtstange entfernen.
  8. Die Ente in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce servieren.