Zutaten:

  • 1 Gänsebrust (ca. 1,5 - 2 kg)
  • 2 EL Grobes Meersalz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1/2 TL Thymian, getrocknet
  • 1/2 TL Beifuß, getrocknet
  • 1 Prise Kümmel, ganz
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 200 ml Geflügelfond
  • 2 Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 1 Zweig frischer Rosmarin (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Gänsebrust waschen, trocken tupfen. Überschüssiges Fett entfernen. Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Beifuß, Kümmel und Paprikapulver einreiben. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Äpfel und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfel- und Zwiebelwürfel darin anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin dazugeben (optional). Etwas abkühlen lassen.
  3. Apfel-Zwiebel-Mischung in den Bauchraum der Gänsebrust füllen. Öffnung eventuell mit Küchengarn verschließen.
  4. Gänsebrust mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen. Geflügelfond angießen. Bräter abdecken.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 1,5 Stunden braten.
  6. Gänsebrust wenden (Brustseite nach oben). Flüssigkeit im Bräter gelegentlich übergießen. Weitere 1 – 1,5 Stunden braten, bis die Haut knusprig und das Fleisch gar ist. Die Kerntemperatur sollte ca. 80-85°C betragen.
  7. Kurz vor Ende der Bratzeit den Deckel entfernen und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Die Haut der Gänsebrust sollte jetzt goldbraun und knusprig werden. Falls die Haut zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
  8. Gänsebrust aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.
  9. Bratensaft durch ein Sieb passieren. Fett abschöpfen. Mit etwas Speisestärke andicken. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Rotwein abschmecken.