Zutaten:

  • 2 Gänsekeulen (ca. 300-400g pro Keule)
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Salz (plus mehr zum Abschmecken)
  • ½ TL Pfeffer (plus mehr zum Abschmecken)
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Stange Sellerie, grob gehackt
  • 200 ml Geflügelfond (Hühnerbrühe geht auch)
  • 100 ml Rotwein (optional, für mehr Geschmack)
  • 2 EL Butter (optional, für die Sauce)
  • 2 EL Mehl (Typ 405) (optional, für die Sauce)

Anleitung:

  1. Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran und Thymian würzen.
  2. Öl im Bräter erhitzen und die Gänsekeulen von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel, Karotten und Sellerie im Bräter anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit Geflügelfond und Rotwein ablöschen (falls verwendet).
  4. Gänsekeulen auf das Gemüse legen. Bräter zudecken und für ca. 2 Stunden im Ofen schmoren lassen.
  5. Nach 2 Stunden den Deckel entfernen und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Die Keulen weitere 20-30 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
  6. Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen (unter Alufolie).
  7. Bratensaft durch ein Sieb passieren. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und anschwitzen. Mit dem Bratensaft ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (optional).