Zutaten:

  • 2 Gänsekeulen (ca. 300-400g pro Keule)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • ½ TL Thymian, getrocknet
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 Zwiebel, grob gewürfelt
  • 1 Apfel (z.B. Boskop), geschält, entkernt und grob gewürfelt
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 100 ml trockener Weißwein (optional)
  • 2 EL Gänsefett (aus der Pfanne)
  • 1 EL Mehl (Typ 405)
  • 50 ml Rotwein oder Portwein (optional)
  • 100 ml Geflügelbrühe (zusätzlich)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Keulen abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen (marinieren).
  2. Öl in der Bratpfanne erhitzen. Die Gänsekeulen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel und Apfel in der gleichen Pfanne andünsten, bis sie leicht Farbe bekommen.
  4. Gänsekeulen auf das Gemüse legen. Mit Geflügelbrühe (und Weißwein, falls verwendet) ablöschen.
  5. Pfanne abdecken (oder in einen Bräter umfüllen) und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 2,5 - 3 Stunden schmoren. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
  6. Die letzten 30 Minuten den Deckel entfernen und die Temperatur auf 200°C erhöhen, um die Haut knusprig zu braten. Die Kerntemperatur sollte 85-90°C betragen.
  7. Gänsekeulen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz durch ein Sieb passieren. In einem separaten Topf das Gänsefett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Rotwein (oder Portwein) ablöschen, mit Geflügelbrühe aufgießen und unter Rühren einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Gänsekeulen mit Sauce und Beilagen servieren.