Zutaten:

  • 1 Liter Wasser (oder Gemüsebrühe)
  • 1 TL Salz
  • 250 g Instant-Polenta (Maisgrieß)
  • 50 g geriebener Parmesan (optional, für extra Geschmack)
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500 g Mangold
  • 300 g Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, oder eine Mischung)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
  • 2 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Etwas geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Wasser (oder Brühe) mit Salz zum Kochen bringen. Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Hitze reduzieren und ca. 5-8 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Polenta cremig ist und sich vom Topfboden löst. Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen (ca. 1,5 cm dick). Etwas abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), dann in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist (ca. 30 Minuten).
  3. Mangold waschen und grob hacken (Stiele separat fein würfeln). Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
  4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Mangoldstiele darin andünsten. Pilze und Knoblauch hinzufügen und braten, bis die Pilze Farbe bekommen haben. Mangoldblätter hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kräuter hinzufügen.
  5. Die feste Polenta aus dem Kühlschrank nehmen und in Quadrate oder Rauten (Ecken) schneiden.
  6. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Polenta-Ecken von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten.
  7. Die knusprigen Polenta-Ecken mit der Mangold-Pilz-Füllung anrichten und servieren.