Zutaten:

  • 1 Putenkeule (ca. 1.5 kg), mit Haut
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Zitrone, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 50 g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 1 EL gehackter frischer Rosmarin
  • 1 EL gehackter frischer Thymian
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 50 g weiche Butter, ungesalzen
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 200 ml Geflügelfond
  • 1 EL Speisestärke, angerührt in 2 EL kaltem Wasser

Anleitung:

  1. Putenkeule abspülen, trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone und Knoblauch in den Bräter legen.
  2. Alle Zutaten für die Kräuterkruste in einer Schüssel vermengen und gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Die Kräuterkruste gleichmäßig auf der Haut der Putenkeule verteilen und leicht andrücken.
  4. Die Putenkeule in den vorgeheizten Ofen geben. Zuerst bei hoher Temperatur (200°C) kurz anbraten (ca. 20 Minuten) für eine schöne Kruste. Dann die Temperatur reduzieren (160°C) und weiterbraten, bis die Kerntemperatur erreicht ist. Regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
  5. Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule messen. Sie sollte 75°C betragen.
  6. Die Putenkeule aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen.
  7. Bratensatz aus dem Bräter abgießen und durch ein Sieb passieren. Den Fond hinzufügen, aufkochen lassen und mit der angerührten Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die Putenkeule anschneiden und mit der Kräuterkruste und dem Bratensaft servieren. Guten Appetit!