Zutaten:

  • 300 g Sushi-Reis (Kurzkorn)
  • 360 ml kaltes Wasser
  • 60 ml Reisessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 3 Nori-Blätter (gerösteter Seetang)
  • 200 g Lachsfilet (Sashimi-Qualität)
  • 1 mittelgroße Avocado (reif, in Streifen)
  • 50 g Frischkäse (Natur, Raumtemperatur)
  • 150 g Tempura-Mehl
  • 250 ml eiskaltes Wasser
  • 1 großes Eigelb
  • Ca. 1 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)

Anleitung:

  1. Phase I: Den Sushi-Reis waschen und kochen (15 Min. köcheln, 15 Min. ziehen lassen). Die Sushi-Würze (Essig, Zucker, Salz) erwärmen und unter den heißen Reis mischen. Reis 60 Minuten abkühlen lassen. Lachs und Avocado in gleichmäßige Streifen schneiden.
  2. Phase II: Die Bambusmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Nori-Blatt auflegen und 1/3 des Reises gleichmäßig darauf verteilen (oben einen 2 cm Rand frei lassen). Füllung (Frischkäse, Lachs, Avocado) platzieren und die Rolle mithilfe der Matte fest zusammenrollen. Mit restlichen Zutaten wiederholen.
  3. Phase III: Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf exakt 175 °C erhitzen. Tempura-Mehl, Eigelb und eiskaltes Wasser nur kurz verrühren, bis der Teig klumpig ist. Die Sushi-Rollen vorsichtig durch den Teig ziehen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
  4. Die Rollen einzeln oder maximal zu zweit ins heiße Öl geben und 3–4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis die Tempura-Hülle gleichmäßig goldbraun und extrem knusprig ist. Aus dem Öl heben und auf einem Drahtgitter abtropfen lassen.
  5. Phase IV: Die Tempura-Rollen sofort nach dem Frittieren mit einem sehr scharfen, angefeuchteten Messer in 8 bis 10 Stücke schneiden. Heiß mit Sojasauce und Sriracha-Mayonnaise servieren.