Zutaten:

  • 1.5-2 kg Schweineschulter mit Schwarte und Fettschicht
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Kümmel
  • 1 EL Majoran
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • Optional: 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 2 große Karotten, grob gehackt
  • 2 Staudensellerie, grob gehackt
  • 1 große Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe oder Hühnerbrühe
  • 250 ml Dunkles Bier (optional)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3-4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 Zweig frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1-2 EL Maisstärke gemischt mit 2-4 EL kaltem Wasser (optional zum Andicken der Soße)

Anleitung:

  1. Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
  2. Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Knoblauchpulver und optional geräuchertes Paprikapulver vermischen. Die Mischung auf den Braten reiben, besonders in die Einschnitte. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, unbedeckt im Kühlschrank ruhen lassen (dies hilft, die Schwarte auszutrocknen).
  3. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Öl im Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten goldbraun anbraten, ca. 3-4 Minuten pro Seite. Den Braten aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
  4. Karotten, Sellerie und Zwiebel in den Bräter geben und ca. 5-7 Minuten andünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
  5. Rinderbrühe und dunkles Bier (falls verwendet) eingießen und dabei die angebräunten Reste vom Boden des Bräters lösen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Den Braten auf einem Rost in den Bräter legen, die Schwarte nach oben.
  6. Im vorgeheizten Ofen ca. 2-3 Stunden braten, oder bis die Kerntemperatur 85°C erreicht hat. Den Braten alle 30-45 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
  7. Die Ofentemperatur für die letzten 15-30 Minuten auf 220°C erhöhen oder die Grillfunktion einschalten, dabei aufpassen, dass die Schwarte nicht verbrennt. Die Schwarte sollte aufpuffen und goldbraun und knusprig werden. Falls sie zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren oder den Braten locker mit Alufolie abdecken. Gegebenfalls die Hitze auf 250°C erhöhen.
  8. Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilen sich die Säfte neu, was zu einem zarteren Braten führt.
  9. Den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Die festen Bestandteile entsorgen. Überschüssiges Fett abschöpfen. Die Soße bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Bei Bedarf die Soße mit einer Maisstärkemischung (Maisstärke mit kaltem Wasser verrührt) andicken. Köcheln lassen, bis sie eingedickt ist, ca. 2-3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren, falls gewünscht.