Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt (ca. 100g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 150ml trockener Weißwein
  • 1 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 200g frischer Blattspinat, gewaschen und grob gehackt
  • 50g geriebener Parmesan
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Seelachsfilets (je ca. 150g), ohne Haut
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50g Butter
  • 1 EL Kapern, abgetropft
  • 1 Zitrone, Saft und Abrieb
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Die Gemüsebrühe warmhalten.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Reis hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  3. Nach und nach heiße Brühe hinzufügen, dabei ständig rühren. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, die nächste Kelle Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat (ca. 20-25 Minuten).
  4. Kurz vor Ende der Garzeit den Spinat unter das Risotto mischen und zusammenfallen lassen.
  5. Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Seelachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
  7. In heißem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
  8. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Kapern, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und Petersilie unterrühren.
  9. Risotto auf Tellern verteilen, Seelachsfilet darauf platzieren und mit der Zitronen-Kapern-Butter beträufeln.