Zutaten:
- 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 500g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 rote Chili, fein gehackt (optional)
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 2 Stangen Zitronengras, leicht gequetscht und in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 400ml Kokosmilch
- 500ml Hühnerbrühe
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Sojasauce
- 100g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2-3 Limettenblätter (Kaffir Limettenblätter), optional
- Galgantwurzel (ca. 2 cm), in Scheiben geschnitten, optional
- Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
- Einige Spritzer Chiliöl, optional (zum Garnieren)
- Limettenspalten, zum Servieren
Anleitung:
- Öl im Topf erhitzen. Hähnchen darin anbraten, bis es gar ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer im gleichen Topf anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Zitronengras, Galgant (falls verwendet), Limettenblätter (falls verwendet), Hühnerbrühe und Kokosmilch hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Fischsauce, Limettensaft und Sojasauce hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Champignons und das vorgegarte Hähnchen hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Champignons gar sind.
- Mit frischem Koriander und Chiliöl (falls verwendet) garnieren. Mit Limettenspalten servieren.