Zutaten:

  • 500g gemischtes Hackfleisch (Kalb und Schwein)
  • 1 altes Brötchen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Ei
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 50g Butter
  • 40g Mehl
  • 500ml Klopse-Brühe
  • 125ml Sahne (min. 30% Fett)
  • 2 EL Kapern
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 1-2 TL Zucker
  • 2 Eigelb
  • Salz und weißer Pfeffer
  • Optional: 1 Lorbeerblatt, 2-3 Wacholderbeeren

Anleitung:

  1. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Ei, Petersilie, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und gut durchkneten.
  2. Aus der Hackfleischmasse ca. 8-12 Klopse formen.
  3. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Klopse vorsichtig in die köchelnde Brühe geben und ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen.
  4. Butter in einem separaten Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze). Mit ca. 500ml der Klopse-Brühe ablöschen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Sahne hinzufügen. Optional: Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
  5. Kapern, Zitronensaft und Zucker (oder Honig) in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Eigelbe mit etwas von der warmen Sauce verrühren. Die Eigelbmischung langsam unter Rühren in die Sauce geben (nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb!).
  7. Die Klopse vorsichtig in die Sauce geben und erwärmen.
  8. Königsberger Klopse heiß servieren.