Zutaten:

  • 500g gemischtes Hackfleisch (Kalb und Schwein bevorzugt)
  • 1 altbackenes Brötchen (Semmel)
  • 125 ml Milch
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Ei
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3-4 Pfefferkörner
  • 40g Butter
  • 40g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 500 ml von der Kochbrühe
  • 125 ml Sahne
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Kapern, abgetropft
  • 2 Sardellenfilets, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack
  • Optional: eine Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Brötchen in Milch einweichen.
  2. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Petersilie und Senf in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verkneten.
  3. Aus der Fleischmasse ca. 8-10 Klopse formen.
  4. Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
  5. Klopse vorsichtig in die kochende Brühe geben und bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. (Nicht kochen lassen!). Klopse herausnehmen und warm stellen. Die Brühe aufheben!
  6. Butter in einem separaten Topf schmelzen. Mehl darin anschwitzen (Mehlschwitze). Mit einem Teil der Kochbrühe ablöschen und mit einem Schneebesen verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Restliche Brühe nach und nach hinzufügen.
  7. Sahne, Zitronensaft, Kapern und Sardellen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Optional: Eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
  8. Klopse in die Soße geben und kurz darin erwärmen. Sofort servieren.