Bayerische Bretzel in 2 Std. 15 Min.

Anleitung:

1. Trockenhefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
2. Weizenmehl und 10 g Salz in eine Schüssel geben, die Hefemischung hinzufügen und auf niedriger Stufe mischen.
3. 30 g weiche Butter hinzufügen und den Teig etwa 8–10 Minuten lang kneten, bis er glatt, elastisch ist und nicht mehr an den Wänden klebt.
4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.
5. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen.
6. Jede Kugel mit dem Nudelholz zu einem länglichen Tropfen (ca. 40–50 cm lang) ausrollen, wobei das obere Ende dicker bleibt.
7. Die dicken Enden überkreuzen und die dünneren Enden nach unten drücken, um die klassische Brezelform zu kreieren.
8. Die geformten Brezeln auf ein Backblech legen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
9. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
10. 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann 40 g Natron vorsichtig einrühren und die Hitze reduzieren, sodass die Lauge nur noch leicht simmert.
11. Jede Brezel einzeln für ca. 30 Sekunden in die heiße Lauge tauchen, bis sie vollständig benetzt ist.
12. Die Brezeln auf das Backblech legen und sofort mit 10 g grobem Meersalz bestreuen.
13. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 12–15 Minuten backen, bis sie eine tief goldbraune, glänzende Farbe haben.