Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 große Eier
- 1 Prise Salz
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Rinderhackfleisch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 200 g gehackte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rinderbrühe
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Ricotta
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- Frisch geriebener Parmesan
- Frisches Basilikum oder Petersilie
Anleitung:
- Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, eine Mulde bilden. Eier, Salz und Olivenöl in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten. Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist (ca. 8-10 Minuten). Teig in Frischhaltefolie wickeln, ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Karotte und Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind. Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist. Tomatenmark einrühren, kurz mitbraten. Gehackte Tomaten und Brühe dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Auf niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
- Ricotta, Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Teig dünn ausrollen oder durch die Pasta-Maschine drehen. Mit einem runden Ausstecher Kreise (ca. 4-5 cm Durchmesser) schneiden. Jeweils einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Teigkreis halbieren, Ränder befeuchten, die Teighälften umklappen und die Ränder fest andrücken, um die Tortellini-Form zu formen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Tortellini vorsichtig ins Wasser geben und ca. 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und al dente sind.
- Tortellini abgießen, mit der warmen Bolognese-Sauce vermengen. Mit frisch geriebenem Parmesan und Kräutern garnieren. Sofort servieren.