Zutaten:

  • 200 g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
  • 250 g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 100 g Mehl (Type 405)
  • 2 große Eier
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 100 ml Milch (optional für eine weichere Konsistenz)
  • 100 g Butter für die Sauce
  • 6-8 frische Salbeiblätter

Anleitung:

  1. Spinat in einem Topf kurz blanchieren, dann abtropfen lassen und klein hacken.
  2. Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten.
  3. In einer großen Schüssel Spinat, Zwiebeln, Semmelbrösel, Mehl, Eier, geschmolzene Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Bei Bedarf Milch hinzufügen.
  4. Falls vorhanden, die Mischung 1–2 Minuten gut durchmixen, um eine glatte Masse zu erhalten.
  5. Einen Esslöffel der Mischung nehmen und mit feuchten Händen zu Knödeln formen.
  6. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Knödel für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  7. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Salbeiblätter hinzufügen. Kurz anbraten, bis sie knusprig sind.
  8. Knödel mit der Butter-Salbei-Sauce übergießen und genießen.