Zutaten:

  • 300 g Kritharaki (Orzo-Nudeln)
  • 2 Liter Wasser
  • 1 EL Meersalz (zum Salzen des Kochwassers)
  • 1 EL Olivenöl (zum Mischen nach dem Kochen)
  • 1 große Salatgurke (ca. 300 g), entkernt und gewürfelt
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert
  • 80 g entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
  • 100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), abgetropft und fein geschnitten
  • 1 rote Zwiebel (klein), sehr fein gewürfelt
  • 120 ml natives Olivenöl extra (für das Dressing)
  • 60 ml frischer Zitronensaft
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, sehr fein gerieben oder gepresst
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • ½ TL Meersalz (für das Dressing)
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200 g Feta-Käse, in Würfel geschnitten oder zerbröselt
  • 1 Bund glatte Petersilie, frisch gehackt

Anleitung:

  1. Nudeln kochen: Bringen Sie das Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen. Geben Sie die Kritharaki hinein und kochen Sie diese al dente (ca. 8–10 Minuten), wie auf der Packung angegeben.
  2. Abschrecken und Ölen: Gießen Sie die Nudeln sofort ab. Spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen. Geben Sie die Nudeln in die Salatschüssel und vermischen Sie sie sofort mit 1 EL Olivenöl, damit sie nicht verkleben. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Vorbereitung: Während die Nudeln kühlen, bereiten Sie das gesamte Gemüse vor (Gurke würfeln, Tomaten halbieren, Zwiebel sehr fein schneiden). Geben Sie alles (außer den Feta und die Petersilie) zu den abgekühlten Nudeln.
  4. Dressing anrühren: Geben Sie alle Zutaten für das Dressing (Öl, Zitronensaft, Essig, Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer) in eine kleine Schüssel. Verrühren Sie sie kräftig mit dem Schneebesen, bis eine leicht emulgierte, homogene Vinaigrette entsteht.
  5. Vermischen und Marinieren: Gießen Sie das Dressing über die Nudeln und das Gemüse. Vermischen Sie alles gründlich, aber vorsichtig, bis alle Zutaten gut benetzt sind.
  6. Durchziehen lassen: Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Salat für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) in den Kühlschrank. Dies ist essenziell für die Aromenaufnahme.
  7. Finalisieren: Nehmen Sie den Salat aus dem Kühlschrank. Rühren Sie ihn kurz um. Fügen Sie nun vorsichtig den Großteil des Feta (ca. ¾) und die frisch gehackte Petersilie hinzu. Bei Bedarf nachsalzen.
  8. Anrichten: Servieren Sie den Kritharaki Salat kalt. Garnieren Sie ihn vor dem Servieren mit dem restlichen Feta.