Zutaten:

  • 250 g veganes Hackfleisch
  • 15 ml Olivenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Sellerie
  • 150 g Kritharaki
  • 1.2 Liter Gemüsebrühe
  • 400 g passierte Tomaten
  • 30 ml Zitronensaft
  • 5 g Oregano
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 3 g Meersalz
  • 1 Handvoll Petersilie

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das vegane Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es dunkelbraun und knusprig ist.
  2. Die fein gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird.
  3. Den gepressten Knoblauch und den Oregano unterrühren und kurz anrösten.
  4. Die passierten Tomaten und die heiße Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und anschließend auf eine leichte Köchelstufe reduzieren.
  5. Die Kritharaki-Nudeln direkt in die Suppe geben und bei geringer Hitze etwa 10-12 Minuten garen, bis sie al dente sind.
  6. Den Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.