Zutaten:

  • 750 g Kroketten (tiefgefroren)
  • 1 Zwiebel (mittelgroß, fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 450 g Blattspinat (tiefgefroren, aufgetaut und gut ausgedrückt)
  • 150 g Erbsen (tiefgefroren)
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 50 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 600 ml Milch (Vollmilch, zimmerwarm)
  • 150 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
  • Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten.
  2. Den aufgetauten Spinat kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies ist essenziell, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten (30 Sekunden).
  4. Den ausgedrückten Spinat und die gefrorenen Erbsen in die Pfanne geben. Kurz erhitzen, bis die Erbsen aufgetaut sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
  5. Für die Sauce: Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig zu einer glatten Masse (Roux) verrühren. 1–2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
  6. Die zimmerwarme Milch schluckweise und unter ständigem, kräftigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie merklich andickt.
  7. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. 100 g des geriebenen Käses einrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce cremig bindet.
  8. Etwa zwei Drittel der Käse-Béchamelsauce zur Spinat-Erbsen-Mischung geben und gut vermengen. Die Füllung gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
  9. Die tiefgefrorenen Kroketten aufrecht und dicht an dicht in die Gemüsefüllung stecken, sodass sie oben noch etwas herausschauen.
  10. Die restliche Béchamelsauce über die Kroketten gießen und den restlichen geriebenen Käse (50 g) gleichmäßig darüber verteilen.
  11. Im vorgeheizten Ofen für 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Sauce blubbernd heiß ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.