Ein herzhafter Klassiker als Original-Rezept aus der DDR: Kartoffelkroketten mit Käse

Anleitung:

1. Schäle die 800 g Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Koche sie in Salzwasser ca. 20 Minuten bis sie weich sind. Gieße das Wasser ab und lass die Kartoffeln im heißen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte mindestens 5 Minuten abdampfen.
2. Drücke die heißen Kartoffeln durch die Presse in eine Schüssel. Gib die 30 g Butter, 1 TL Salz, Muskat und 10 g Speisestärke dazu. Lass die Masse auf ca. 25-30 °C abkühlen. Rühre erst dann die 2 Eigelb unter, bis ein homogener, glatter Teig entsteht.
3. Nimm etwa eine walnussgroße Menge Teig ab, drücke sie flach und lege einen Käsewürfel in die Mitte. Umschließe den Käse vollständig mit dem Teig und forme eine gleichmäßige Rolle.
4. Bereite drei Teller vor: Einer mit 50 g Mehl, einer mit den verschlagenen 2 Eiweiß und einer mit 100 g Paniermehl.
5. Wälze jede Krokette zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen!), dann im Eiweiß und zum Schluss im Paniermehl. Drücke die Brösel sanft fest, damit eine lückenlose Hülle entsteht.
6. Erhitze die 200 g Butterschmalz in einer Pfanne. Es sollte etwa 2 cm hoch stehen. Backe die Kroketten portionsweise ca. 4-5 Minuten aus, bis sie ringsherum tiefgolden und knusprig sind.
7. Hebe die Kroketten mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf Küchenpapier kurz abtropfen. Serviere sie sofort, solange der Käse im Inneren noch flüssig ist.