Zutaten:

  • 750 g Hokkaido-Kürbis
  • 750 g Festkochende Kartoffeln
  • 6 EL Olivenöl, nativ extra
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1/2 TL Currypulver (optional)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 150 g Feta-Käse (aus Schaf-/Ziegenmilch)
  • 150 g Griechischer Joghurt (10%) oder Magerquark
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Olivenöl (für den Dip)
  • 2 TL Frischer Thymian, abgezupft
  • Prise Salz und Pfeffer (für den Dip)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Kürbis entkernen (nicht schälen) und Kartoffeln schälen oder gut bürsten. Beides in mundgerechte, ca. 2–3 cm große und möglichst gleich große Würfel schneiden.
  3. Kürbis und Kartoffeln in eine Rührschüssel geben. Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Curry, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen vermischen, bis das Gemüse gleichmäßig ummantelt ist.
  4. Die Gemüsestücke auf dem vorbereiteten Blech in einer einzigen Schicht verteilen (nicht stapeln!). Die Rosmarinzweige zwischen das Gemüse legen.
  5. Das Blech in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) schieben und 30 Minuten rösten.
  6. Das Blech herausnehmen, das Gemüse einmal vorsichtig wenden/durchmischen. Weitere 5–10 Minuten rösten, bis Kürbis und Kartoffeln weich, leicht gebräunt und karamellisiert sind.
  7. Während das Gemüse röstet, alle Zutaten für den Dip (Feta, Joghurt/Quark, Knoblauch, Zitronensaft, Öl, Thymian, Gewürze) in einen Mixer geben.
  8. Pürieren, bis ein glatter, cremiger Dip entsteht. Falls zu fest, löffelweise kaltes Wasser hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen (Vorsicht mit Salz).
  9. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Den Feta-Thymian-Dip in einer separaten Schale oder direkt über das heiße Gemüse servieren und sofort genießen.