Zutaten:

  • 600g Hokkaido-Kürbis (entkernt und gewürfelt)
  • 200g rote Linsen (trocken)
  • 1 große Gemüsebzwiebel (ca. 150g)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3cm frischer Ingwer
  • 400ml Kokosmilch (vollfett)
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 EL mildes Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 20ml Limettensaft (Saft einer halben Limette)
  • 60g frischer Babyspinat

Anleitung:

  1. Den Hokkaido entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sehr fein würfeln oder reiben.
  2. Das Kokosöl im Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind und anfangen süßlich zu duften.
  3. Knoblauch, Ingwer und alle trockenen Gewürze hinzufügen. Kurz mitbraten, bis ein intensiver indischer Duft aufsteigt. Hinweis: Nicht zu lange braten, da der Knoblauch sonst bitter wird.
  4. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und rundherum für 3 Minuten mit anrösten, damit sie die Farbe der Gewürze annehmen.
  5. Die roten Linsen hinzufügen und kurz mitrühren, sodass sie glänzen.
  6. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Einmal kräftig umrühren, damit sich keine Gewürznester am Boden bilden.
  7. Hitze reduzieren und das Curry bei geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis butterweich ist und die Linsen zerfallen.
  8. Den Babyspinat unterheben und zusammenfallen lassen. Das dauert nur etwa 1 Minute.
  9. Den Limettensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
  10. Heiß genießen, eventuell mit einem Klecks Kokosjoghurt garnieren.