Zutaten:
- 1 kg Hokkaido-Kürbis (ungeschält)
- 1 große Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 cm Stück Ingwer (gerieben)
- 2 EL Butter oder Öl
- 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 150 ml Sahne (30% Fett)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
- 250 g Gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
- 1 EL Olivenöl (Für Hack)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 50 g Kürbiskerne
- Kürbiskernöl (Optional, zum Beträufeln)
Anleitung:
- Den Hokkaido waschen. Etwa 300g (für das Topping) schälen und in 1x1 cm große Würfel schneiden. Den restlichen Kürbis (ca. 700g) grob würfeln.
- Die 1 cm großen Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20–25 Minuten rösten. Die Kürbiskerne die letzten 5 Minuten separat auf dem Blech mitrösten. Beides beiseitestellen.
- Für die Suppenbasis Butter oder Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
- Die groben Kürbiswürfel (700g) hinzufügen, durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen und zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Die Sahne einrühren, kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit einem Spritzer Zitronensaft die Balance herstellen.
- Während die Suppe köchelt: In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braun anbraten. Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen, salzen und pfeffern und 1 Minute mitbraten.
- Die heiße Kürbiscremesuppe in tiefe Teller füllen. Eine großzügige Portion des gebratenen Hackfleischs mittig auf die Suppe geben. Mit den gerösteten Kürbiswürfeln und den gerösteten Kürbiskernen garnieren. Optional mit Kürbiskernöl beträufeln und sofort servieren.