Zutaten:

  • 400 g Kürbispüree
  • 4 große Eier
  • 200 ml neutrales Pflanzenöl
  • 350 g Dinkelmehl Type 630
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 0.5 TL Muskat
  • 0.25 TL Nelken
  • 1 Prise Meersalz
  • 130 g Pekannüsse
  • 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 100 g weiche Butter
  • 120 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24-26 cm) einfetten.
  2. Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Meersalz, Zimt, Ingwer, Muskat und Nelken in einer Schüssel gründlich vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Rohrohrzucker und dem Pflanzenöl hell-schaumig aufschlagen. Anschließend das Kürbispüree unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Die trockenen Zutaten sowie 80 g der grob gehackten Pekannüsse kurz unter die feuchte Masse heben, bis gerade so ein Teig entsteht.
  5. Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  6. Für das Frosting die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker aufschlagen. Den kalten, abgetropften Frischkäse und Vanilleextrakt kurz unterrühren, bis die Creme standfest ist.
  7. Das Frosting auf dem kalten Kuchen verstreichen und mit den restlichen 50 g Pekannüssen dekorieren.