Zutaten:

  • 500 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt)
  • 80 g Kürbiskerne (ungesalzen)
  • 100 ml Olivenöl (extra nativ)
  • 60 g Parmesan oder Grana Padano (frisch gerieben)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 1 EL Saft)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 0.5 TL Meersalz
  • 0.25 TL Chiliflocken (optional)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Hinweis: Diese Temperatur garantiert eine schnelle Karamellisierung, ohne das Innere auszutrocknen.
  2. Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido halbieren, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  3. Röstvorgang: Die Würfel auf dem Blech verteilen und ca. 20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
  4. Kerne rösten: Währenddessen die Kürbiskerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften und leicht springen.
  5. Aromen vorbereiten: Knoblauch abziehen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
  6. Basis mixen: Den abgekühlten Kürbis zusammen mit den Kernen, dem Knoblauch und dem Parmesan in den Mixer geben.
  7. Emulgieren: Das Olivenöl in einem feinen Strahl bei laufendem Mixer hinzufügen, bis die Masse glänzend und geschmeidig wird.
  8. Abschmecken: Salz, Muskat, Zitronensaft, Abrieb und optional Chili unterrühren.
  9. Finaler Check: Wenn die Konsistenz zu fest ist, löffelweise etwas warmes Wasser oder mehr Öl hinzufügen, bis es schwerreißend vom Löffel fällt.
  10. Abfüllen: Das Pesto sofort in Gläser füllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl versiegeln.