Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl (15 ml)
  • 1 Zwiebel, gehackt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 10g)
  • ca. 1 cm frischer Ingwer, gerieben (ca. 5g)
  • 1 kg Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt (ca. 2.2 lbs)
  • 750 ml Gemüsebrühe (ca. 3 Cups)
  • 400 ml Kokosmilch (13.5 fl oz / 1 Can)
  • 1/2 TL Chilipulver (2.5 ml)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Kürbiskerne, Kokoschips und frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
  2. Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten.
  3. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
  4. Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab (oder im Standmixer, vorsichtig!) fein pürieren.
  6. Kokosmilch einrühren und Suppe nochmals kurz erhitzen (nicht kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Suppe in Schalen anrichten und nach Belieben mit Kürbiskernen, Kokoschips und Koriander garnieren.