Zutaten:

  • 400 g Tagliatelle (oder Fettuccine)
  • 3 EL grobes Meersalz (zum Pastawasser)
  • 400 g frisches Lachsfilet (ohne Haut und Gräten), in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 EL Butter (ungesalzene)
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 Msp. Chiliflocken (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 125 ml trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe)
  • 400 ml Schlagsahne (30% Fettgehalt)
  • 1 unbehandelte Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 100 ml Nudelkochwasser
  • 1 Bund frischer Dill (fein gehackt)
  • ½ Bund frische Petersilie (fein gehackt)
  • Optional: 30 g geriebener Parmesan

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en Place): Die Lachswürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Zitrone abreiben und Saft auspressen. Kräuter hacken.
  2. Pasta starten: Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung (al dente) kochen.
  3. Lachs anbraten: Parallel in der großen Pfanne 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Lachswürfel 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Aromen anbraten: Die Pfanne erneut erhitzen. Schalotten, Knoblauch und optional Chiliflocken bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2 Minuten).
  5. Deglasieren: Mit dem Weißwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen. Den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
  6. Sahne und Zeste hinzufügen: Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Sahne und den Zitronenabrieb einrühren. Kurz köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt (ca. 3–4 Minuten).
  7. Zitronensaft und Nudelwasser: Den Zitronensaft hinzufügen. Kurz bevor Sie die Pasta abgießen, 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers zur Soße geben, um sie zu emulgieren. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Achten Sie darauf, dass die Soße nicht kocht, um Gerinnen durch die Säure zu vermeiden.
  8. Mischen: Die Nudeln abgießen und direkt zur Soße in die Pfanne geben. Gut durchschwenken, damit die Pasta die Soße aufnimmt.
  9. Lachs und Kräuter: Die angebratenen Lachswürfel und die gehackten Kräuter (Dill und Petersilie) vorsichtig untermischen. Nur kurz erwärmen, damit der Lachs nicht zerfällt.
  10. Servieren: Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit einem Schuss Olivenöl und optional geriebenem Parmesan oder frischem Dill garnieren.