Zutaten:

  • 600g Lammlachs (ca. 130 g pro Person)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
  • 50g Paniermehl (Panko oder altbackenes Brot)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
  • 1 EL frischer Thymian, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • 500g Grüner Spargel, die holzigen Enden entfernt
  • 300g Neue Kartoffeln, halbiert oder geviertelt (je nach Größe)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 100ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer

Anleitung:

  1. Alle Zutaten für die Kräuterkruste in einer Schüssel vermischen und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Abdecken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  2. Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Kartoffeln halbieren oder vierteln. Zwiebel würfeln.
  3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten, bis sie glasig ist. Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten. Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
  4. Spargel zu den Kartoffeln geben und weitere 5-7 Minuten garen, bis der Spargel bissfest ist.
  5. Lammlachs mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Lammlachs von allen Seiten scharf anbraten, ca. 2-3 Minuten pro Seite.
  7. Die Kräuterkruste gleichmäßig auf dem Lammlachs verteilen und leicht andrücken.
  8. Den Lammlachs im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 5-8 Minuten fertig garen, je nach gewünschter Garstufe. Die Kerntemperatur sollte ca. 58-60°C für medium-rare betragen.
  9. Den Lammlachs vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
  10. Das Spargel-Kartoffel-Gemüse auf Tellern verteilen und den Lammlachs in Scheiben geschnitten darauf anrichten.