Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 20 g frische Hefe
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 50 g weiche Butter
  • 10 g Salz (für den Teig)
  • 10 g Zucker
  • 1 Liter Wasser (für das Natronbad)
  • 40 g Natron (Speisesoda)
  • 100 g geriebener Emmentaler oder Gouda
  • Grobes Meersalz
  • Optional: 2 EL Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Sesam

Anleitung:

  1. Vorteig ansetzen: Hefe und Zucker in lauwarmer Milch auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis Bläschen entstehen.
  2. Teig kneten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Hefemischung und die weiche Butter hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten gründlich kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Erste Gehzeit: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Formen und Kühlen: Den Teig sanft entgasen und zu einem Rechteck (ca. 40x30 cm) ausrollen. Das Rechteck in 12 Quadrate und jedes Quadrat diagonal in Dreiecke (Laugenecken) schneiden. Die Ecken auf einem Backblech 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Natronlösung vorbereiten: 1 Liter Wasser aufkochen. Vorsichtig 40 g Natron einrühren (Vorsicht, es schäumt stark!). Die Lösung auf ca. 40 °C abkühlen lassen.
  6. Laugen und Belegen: Jede Laugenecke einzeln mithilfe eines Schlitzlöffels für ca. 30 Sekunden in das lauwarme Natronbad tauchen, gut abtropfen lassen und sofort zurück auf das Backblech legen. Sofort mit geriebenem Käse und grobem Salz bestreuen.
  7. Backen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Laugenecken auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen, bis sie tiefbraun und der Käse goldbraun geschmolzen ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen oder frisch servieren.