Zutaten:

  • 5 Bio-Eier (Größe M)
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 150 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 40 g Backkakao (ungesüßt)
  • 2 EL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 300 g frische oder TK-Cranberries
  • 100 ml Direktsaft (Cranberry oder Orange)
  • 50 g Ahornsirup
  • 1 TL Speisestärke
  • 400 g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Bio-Orange (Abrieb)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (27 cm) mit Backpapier auskleiden.
  2. Eier mit Rohrohrzucker und einer Prise Meersalz für ca. 8–10 Minuten aufschlagen, bis die Masse hellweiß und cremig ist.
  3. Dinkelmehl, Backkakao, Lebkuchengewürz und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  4. Den Teig in die Form füllen und ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Biskuit vollständig auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.
  5. Für die Füllung Cranberries, Direktsaft und Ahornsirup in einem Topf einkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in die kochenden Beeren rühren und kurz andicken lassen. Abkühlen lassen.
  6. Für die Creme Mascarpone, Magerquark, Vanilleextrakt und Orangenabrieb glattrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
  7. Den unteren Boden mit dem Cranberry-Spiegel bestreichen. Ein Drittel der Creme darauf verteilen, den zweiten Boden aufsetzen und die Torte rundherum mit der restlichen Creme einstreichen.
  8. Die Torte vor dem Servieren für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.