Zutaten:

  • 125 g Buchweizenmehl (als glutenfrei gekennzeichnet)
  • 50 g Tapiokastärke
  • 1 TL Backpulver (glutenfrei)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • 25 g Kokosblütenzucker
  • 1 EL gemahlene Leinsamen
  • 3 EL Wasser
  • 280 ml ungesüßte Hafermilch
  • 50 g ungesüßtes Apfelmus
  • 40 g Kokosöl, geschmolzen und abgekühlt
  • 1 EL neutrales Öl (Rapsöl oder Kokosöl) zum Einpinseln

Anleitung:

  1. Gemahlene Leinsamen und 3 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis die Mischung gelartig und leicht zäh ist.
  2. Das Waffeleisen auf mittlere bis hohe Stufe vorheizen, bis die Kontrolllampe erlischt.
  3. Buchweizenmehl, Tapiokastärke, Backpulver, Salz, Zimt und Kokosblütenzucker in einer Rührschüssel vermischen.
  4. Hafermilch, Leinsamen-Ei, Apfelmus, Vanilleextrakt und das abgekühlte Kokosöl zu den trockenen Zutaten geben.
  5. Mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der langsam vom Löffel fließt. Bleiben kleine Klümpchen, den Teig 1 Minute ruhen lassen und erneut rühren.
  6. Das Waffeleisen dünn mit Öl einpinseln.
  7. Etwa 6 EL Teig pro Waffel in die Mitte des Eisens geben und den Deckel schließen.
  8. 3 bis 4 Minuten backen, bis der Dampf deutlich nachlässt, sich die Waffel leicht vom Eisen löst und die Oberfläche goldbraun ist.
  9. Die Waffel mit einer Gabel herausheben und auf den Gitterrost legen, nicht auf einen Teller.
  10. Das Eisen vor jeder neuen Waffel kurz nachölen und die Schritte 7 bis 9 wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.