Zutaten:

  • 400 g Kurznudeln (z.B. Fusilli, Penne oder Farfalle)
  • 1 EL Meersalz für das Kochwasser
  • 200 g Edamame (geschält)
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Bund frischer Koriander (oder glatte Petersilie), grob gehackt
  • 100 ml Rapsöl oder neutrales Sonnenblumenöl
  • 3 EL geröstetes Erdnussöl
  • Saft von 2 großen Limetten (ca. 60 ml)
  • Abrieb von 1 Limette
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup
  • 2 EL Schmand oder griechischer Joghurt (optional)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 Stück (ca. 2 cm) frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 75 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt (für das Topping)
  • 50 g geröstete Zwiebeln (für das Topping)

Anleitung:

  1. Nudeln und Edamame vorbereiten: Den großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und al dente kochen. Die Nudeln und die Edamame sofort abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
  2. Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel Rapsöl, Erdnussöl, Limettensaft und Limettenabrieb verrühren. Sojasauce, Honig/Sirup, geriebenen Ingwer und Knoblauch einrühren. Falls gewünscht, Schmand oder Joghurt mit dem Schneebesen zu einer leichten Emulsion einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Das Dressing muss intensiv schmecken.
  3. Komponenten zusammenführen: Paprika, Frühlingszwiebeln und Koriander in die große Salatschüssel geben. Die abgekühlten Nudeln und Edamame hinzufügen. Das gesamte Dressing über die Nudeln gießen und alles sorgfältig vermischen.
  4. Durchziehen lassen: Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Nudeln das Dressing aufsaugen.
  5. Finalisieren und Servieren: Den Salat vor dem Servieren noch einmal umrühren. Erst unmittelbar vor dem Servieren die gehackten Erdnüsse und die Röstzwiebeln unterheben oder als Topping darüber streuen, um maximalen Crunch zu garantieren.