Zutaten:
- 1 EL Olivenöl (15 ml)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 150g)
- 2 Karotten, fein gewürfelt (ca. 100g)
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt (ca. 80g)
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 200g braune oder grüne Linsen, trocken (etwa 1 Cup)
- 400g gehackte Tomaten aus der Dose (14 oz)
- 200 ml passierte Tomaten (7 oz)
- 100 ml Rotwein (trocken) (ca. 1/2 Cup)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gemüsebrühe oder Wasser nach Bedarf
- Optional: 1 EL Tomatenmark (15 ml)
- 400g Pasta nach Wahl (z.B. Spaghetti, Tagliatelle, Penne) (etwa 14 oz)
- Frisch geriebener Parmesan (oder veganer Parmesan)
- Frische Basilikumblätter zur Dekoration
Anleitung:
- Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln. Knoblauch pressen.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Linsen, gehackte Tomaten, passierte Tomaten, Rotwein, Oregano, Basilikum und Lorbeerblatt in den Topf geben.
- Mit Gemüsebrühe oder Wasser auffüllen, so dass die Linsen bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 35-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
- Während die Linsen Bolognese köchelt, die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Pasta abgießen und mit der Linsen Bolognese vermengen. Mit Parmesan und frischen Basilikumblättern garnieren.