Zutaten:
- 250 g Braune Linsen (z. B. Alb-Leisa oder Berglinsen)
- 1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 80 g Geräucherter Bauchspeck
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 4 EL Rotweinessig
- 30 g Butter
- 30 g Mehl (Type 405)
- 500 g Frische Spätzle
- 8 Saitenwürstle (Wienerle)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Wasche die 250 g Linsen gründlich in einem Sieb. Würfle den Speck und das Suppengrün fein. Brate den Speck in einem großen Topf ohne zusätzliches Fett an, bis er goldbraun glänzt und knistert.
- Gib das Suppengrün zum Speck und dünste es kurz mit an. Füge die Linsen, das Lorbeerblatt und die Nelken hinzu. Gieße den 1 Liter Gemüsebrühe auf.
- Lasse die Linsen bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber noch leichten Biss haben. Die Flüssigkeit sollte bis auf einen kleinen Rest reduziert sein.
- Schmelze in einem kleinen separaten Topf die 30 g Butter und rühre das 30 g Mehl ein. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sie eine hellbraune Farbe annimmt und nussig duftet.
- Rühre die Mehlschwitze zügig unter die Linsen. Lasse alles noch einmal kurz aufwallen.
- Schmecke die Linsen nun mit dem 1 TL Salz, 0.5 TL Pfeffer und den 4 EL Rotweinessig ab. Entferne das Lorbeerblatt und die Nelken.
- Erwärme die 500 g Spätzle nach Packungsanweisung oder schwenke sie kurz in Butter. Lege die 8 Saitenwürstle oben auf die heißen Linsen und lasse sie bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen, bis sie prall und heiß sind.
- Verteile die Spätzle auf tiefe Teller, gib eine großzügige Portion Linsen darüber und lege jeweils zwei Saitenwürstle obenauf.