Zutaten:

  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 100 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 30 g frischer Ingwer, fein gerieben
  • 3 EL rote Currypaste
  • 200 g rote Linsen, abgespült
  • 150 g Möhren, fein gewürfelt oder geraspelt
  • 100 g Lauch, in schräge Ringe geschnitten
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für ca. 1 Minute mitbraten. Die Currypaste einrühren und für 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie ihr volles Aroma entfaltet.
  2. Möhren und Lauch hinzufügen und kurz mit der Paste vermengen. Die abgespülten roten Linsen unterrühren, sodass sie mit dem aromatischen Öl überzogen sind.
  3. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce sämig ist.
  4. Den Topf vom Herd nehmen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.