Fluffiges Low Carb Karottenbrot für 12 Portionen

Anleitung:

1. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
2. Die 200 g Karotten fein raspeln und in einem Tuch kräftig ausdrücken. Hinweis: Die Trockenheit der Karotten bestimmt die Stabilität des Brotes.
3. Mandelmehl, Goldleinsamenmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.
4. Quark, Eier und das lauwarme Wasser in einer separaten Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse leicht an Volumen gewinnt.
5. Die Trockenzutaten zügig unter die Quark Ei-Masse rühren. Nicht zu lange rühren, sobald alles verbunden ist.
6. Die ausgedrückten Karottenraspel unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
7. Den Teig 5-10 Minuten in der Schüssel quellen lassen. Die Flohsamenschalen brauchen diese Zeit, um die Flüssigkeit zu binden.
8. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und mit den Sonnenblumenkernen sowie den ganzen Leinsamen bestreuen.
9. Im Ofen etwa 55 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist und hohl klingt, wenn man darauf klopft.
10. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Das ist der schwerste Teil, aber wichtig für die Struktur!