Zutaten:

  • 500 g Magerquark
  • 4 Bio Eier (Größe L)
  • 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 80 g Erythrit (zu Puder gemahlen)
  • 40 g Bio-Maisstärke (oder zuckerfreies Vanillepuddingpulver)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Abrieb einer Bio Zitrone
  • 0.5 TL echte Bourbon Vanille

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und kleide den Boden deiner Springform mit Backpapier aus.
  2. Trenne die 4 Bio Eier. Gib das Eiweiß mit einer Prise Meersalz in eine absolut fettfreie Schüssel.
  3. Schlage das Eiweiß steif, bis es beim Umdrehen der Schüssel fest bleibt. Hinweis: Das Salz hilft, die Eiweißketten zu vernetzen.
  4. Verrühre in einer zweiten Schüssel das Eigelb mit 80 g gemahlenem Erythrit, bis die Masse hellgelb und schaumig wird.
  5. Gib 500 g Magerquark, 1 TL Zitronenabrieb und 0,5 TL Bourbon Vanille zur Eigelbmasse und rühre alles glatt.
  6. Mische 100 g gemahlene Mandeln, 40 g Maisstärke und 1 TL Backpulver und rühre es kurz unter die Quarkmasse.
  7. Hebe nun den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Hinweis: Nicht rühren, nur unterheben, um die Luft zu bewahren.
  8. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt.
  9. Backe den Kuchen für 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun schimmert. Du riechst es, wenn die Vanille ihr volles Aroma entfaltet.
  10. Lass den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen 15 Minuten ruhen, bevor du ihn herausnimmst.