Zutaten:

  • 500 g Spargel
  • 30 g Butter
  • 10 g Olivenöl
  • 2 g Salz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 ml Sahne (30% Fett)
  • 50 g Parmesan, fein gerieben
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Zitronenabrieb
  • 2 g Muskatnuss (gerieben)

Anleitung:

  1. Den weißen Spargel von unten nach oben schälen und die holzigen Enden (ca. 2 cm) abschneiden. Grünen Spargel lediglich an den Enden kürzen. Beides in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden.
  2. Butter und Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Spargel hinzufügen und etwa 5-8 Minuten braten, bis die Stücke eine goldbraune Farbe annehmen.
  3. Die Hitze reduzieren. Sahne, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Muskatnuss einrühren. Den geriebenen Parmesan darüberstreuen und kurz einköcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist und eine samtige Glasur bildet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.