Zutaten:

  • 500 g Spargel
  • 10 g Butter
  • 2 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 300 g Lachsfilet
  • 50 ml Sahne
  • 30 g Parmesan
  • 1 Zitrone
  • 5 g frischer Dill
  • 2 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den weißen Spargel schälen (grünen Spargel nur am unteren Drittel) und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 4–6 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken.
  2. Den abgetropften Spargel mit einem kleinen Stück Butter in einer Auflaufform anrichten.
  3. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Spargelbett platzieren.
  4. Sahne mit fein geriebenem Parmesan und gehacktem Dill verrühren und die Mischung gleichmäßig über den Lachs gießen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 12–15 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch an der dicksten Stelle zartrosa ist.