Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 40 g Maisstärke
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Mark einer Vanilleschote
  • 200 g Schlagsahne (30 % Fett)
  • 150 g Speisequark (Magerstufe)
  • 1 Pck. Sahnesteif

Anleitung:

  1. Verrühre 40 g Maisstärke mit etwa 5 EL der kalten Milch, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Bringe die restliche Milch zusammen mit dem Mark der Vanilleschote, 60 g Rohrohrzucker und der Prise Salz in einem Topf zum Kochen.
  2. Sobald die Milch kocht, nimm den Topf kurz vom Herd. Rühre die angerührte Stärkemischung mit dem Schneebesen zügig ein. Stelle den Topf zurück auf die Platte und lass alles unter ständigem Rühren für ca. 1 Minute köcheln, bis die Masse deutlich andickt und glänzt.
  3. Fülle den heißen Pudding in eine Schüssel um. Lege sofort ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings.
  4. Lass den Pudding bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen.
  5. Schlage die 200 g eiskalte Sahne zusammen mit dem Sahnesteif sehr steif. Stelle sie bis zur weiteren Verwendung zurück in den Kühlschrank.
  6. Rühre den erkalteten Pudding mit dem Handrührgerät kurz glatt. Füge die 150 g Speisequark hinzu und rühre ihn unter, bis eine homogene Creme entsteht.
  7. Gib nun die steif geschlagene Sahne zur Pudding Quark-Masse. Hebe sie mit dem Silikonspatel in großen, vorsichtigen Achter Bewegungen unter. Nicht rühren! Wir wollen die Luft im Dessert behalten.
  8. Fülle die Vanillepudding Mousse in Gläser oder eine große Servierschüssel. Stelle sie für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit sie ihre endgültige Festigkeit erreicht.