Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 EL Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • Eine Prise feines Meersalz
  • 125 g Ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 4 Große Eier, getrennt (zimmerwarm)
  • 300 ml Buttermilch (zimmerwarm)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
  • Butterschmalz oder hitzebeständiges Öl zum Fetten

Anleitung:

  1. Butter schmelzen und beiseite stellen. Waffeleisen vorheizen und einfetten (Butterschmalz empfohlen). Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß trennen.
  2. Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz) in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit der Buttermilch und dem Vanilleextrakt verquirlen, bis die Masse homogen ist.
  4. Die Eigelb-Buttermilch-Mischung sowie die geschmolzene, abgekühlte Butter zu den trockenen Zutaten geben.
  5. Die Zutaten nur so lange vorsichtig verrühren, bis gerade eben keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht übermixen! Ein paar kleine Klümpchen sind für die Fluffigkeit in Ordnung.
  6. Den Teig 10–20 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannen kann (optional, aber empfohlen).
  7. Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen. Der Eischnee sollte feste, glänzende Spitzen bilden.
  8. Zuerst einen Löffel des Eischnees in den Hauptteig rühren, um ihn aufzulockern und die Texturen anzugleichen.
  9. Den restlichen Eischnee vorsichtig in zwei Portionen mit einem Gummispatel unter den Teig heben. Arbeiten Sie dabei von unten nach oben, um die Luftigkeit zu bewahren. Der Teig sollte nun sehr luftig sein.
  10. Etwa ½ bis ¾ Tasse Teig (je nach Eisen) in die Mitte des vorgeheizten und gefetteten Waffeleisens geben.
  11. Waffeln goldbraun backen, bis der Dampf aufhört, aus dem Eisen zu entweichen (dauert meist 3–5 Minuten).
  12. Die fertigen Waffeln sofort auf ein Kuchengitter legen (nicht stapeln) und warm servieren, idealerweise mit Puderzucker und frischen Beeren.