Zutaten:
- 120 ml lauwarme Milch (für Vorteig)
- 7 g Trockenhefe (oder 21 g Frischhefe)
- 5 g Zucker (für Vorteig)
- 500 g Allzweckmehl (Typ 405/550)
- 50 g Zucker (für Hauptteig)
- 5 g Salz
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 60 ml lauwarme Milch (für Hauptteig)
- 115 g weiche, ungesalzene Butter, in Würfeln
Anleitung:
- Vorteig ansetzen: Lauwarme Milch (120 ml), Hefe und 5 g Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen und abgedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Mischung sichtbar schaumig ist.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel oder Küchenmaschine Mehl, restlichen Zucker (50 g) und Salz gut vermischen.
- Hauptzutaten hinzufügen: Die aktivierte Vorteigmischung, die zwei Eier und die zusätzliche lauwarme Milch (60 ml) zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
- Erstes Kneten: Den Teig auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten kneten, bis er sich von den Seiten der Schüssel löst.
- Butter einarbeiten: Die weiche Butter stückweise hinzufügen und weitere 5–8 Minuten kneten. Der Teig muss am Ende glatt, elastisch sein und die 'Fenstertest'-Konsistenz aufweisen.
- Erste Ruhephase (Stockgare): Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort (25–28°C) 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Formen: Den aufgegangenen Teig sanft auf einer bemehlten Fläche entgasen und in die gewünschte Form bringen (z.B. für Schnecken, Brötchen oder einen Blechkuchenboden).
- Zweite Ruhephase (Stückgare): Die geformten Teigstücke abgedeckt an einem warmen Ort weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
- Backen: Die Teigstücke nach Wunsch mit Ei oder Milch bestreichen und bei 180–200°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen (ca. 15–30 Minuten, abhängig von der Größe).