Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 150 g Speckwürfel (oder Räuchertofu für die vegetarische Variante), klein gewürfelt
  • 1 Karotte, fein gewürfelt
  • 150 g rote Linsen, abgespült
  • 300 ml Wasser (plus eventuell mehr, falls die Sauce zu dick wird)
  • 1 Dose (ca. 400g) geschälte oder stückige Tomaten
  • 4 EL Apfelessig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 250 g Makkaroni (oder jede andere Nudelsorte, die dir schmeckt)
  • Salz für das Nudelwasser
  • Geriebener Parmesan oder Pecorino (oder veganer Käse) optional

Anleitung:

  1. Zwiebel und Karotte putzen und fein schneiden. Rote Linsen abspülen.
  2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Speckwürfel und Karotte nacheinander anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und der Speck knusprig.
  3. Die abgespülten Linsen dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Wasser ablöschen, so dass die Linsen bedeckt sind. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weicher werden.
  4. Währenddessen Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen, salzen und die Makkaroni nach Packungsanweisung al dente kochen.
  5. Die Dosentomaten in die Pfanne geben und gut verrühren. Apfelessig, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  6. Die Sauce bei niedriger Hitze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Gelegentlich umrühren. Sollte die Sauce zu dick werden, noch etwas Wasser hinzufügen.
  7. Die abgegossenen Makkaroni mit der Rote-Linsen-Bolognese vermischen und mit Käse bestreut servieren.