Zutaten:

  • 1,2 kg Rindfleisch (Wade, Schulter oder Nacken), in 3-4 cm Würfel geschnitten
  • 3 EL Butterschmalz oder neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • 750 g Zwiebeln, grob gehackt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 3 EL Paprikapulver, edelsüß (hochwertige Qualität)
  • 1 TL Paprikapulver, rosenscharf (optional)
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (Kümmel), frisch gemahlen
  • 500 ml Malzbier (z.B. Vitamalz), kalt
  • 500 ml Rinderbrühe (oder Fond)
  • 1 EL Rotweinessig oder Balsamico
  • Salz und schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Rindfleischwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Butterschmalz im Schmortopf auf hohe Temperatur erhitzen. Das Fleisch in 3 bis 4 kleinen Portionen scharf anbraten, bis es rundherum tiefbraun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten braten, bis sie glasig-golden und leicht karamellisiert sind.
  4. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird (dies intensiviert den Geschmack).
  5. Den Topf vom Herd nehmen. Edelsüßen Paprika, scharfen Paprika, Majoran und Kreuzkümmel einrühren und nur ca. 30 Sekunden rösten. Achtung: Paprika nicht verbrennen lassen!
  6. Das kalte Malzbier vorsichtig in den Topf gießen. Den Topfboden mit einem Kochlöffel gründlich abschaben, um alle Röstaromen zu lösen.
  7. Das angebratene Rindfleisch und die Rinderbrühe hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast vollständig bedecken.
  8. Die Mischung einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, sodass die Soße nur leicht blubbert. Den Topf mit einem Deckel schließen.
  9. Das Gulasch 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es bei leichtem Druck mit dem Kochlöffel zerfällt.
  10. Den Deckel abnehmen. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und dem 1 EL Essig abschmecken, um die Süße des Malzbiers auszubalancieren.
  11. Sollte die Soße zu dünn sein, 10–20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen oder bei Bedarf etwas in kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren.
  12. Das Gulasch vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können.