Zutaten:

  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 600 g frischer Mangold
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 80 ml Olivenöl Extra Nativ
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Mangold gründlich waschen. Die weißen Stiele von den grünen Blättern trennen. Die Stiele in 1 cm breite Stücke schneiden, die Blätter grob in Streifen hacken.
  2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel und die Mangoldstiele hinzufügen und ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
  3. Die grünen Mangoldblätter für die letzten 3–4 Minuten mit in den Topf geben, bis sie zusammengefallen, aber noch leuchtend grün sind.
  4. Das Gemüse abgießen, dabei etwa 50 ml des Kochwassers auffangen. Den Knoblauch fein hacken.
  5. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass er Farbe annimmt.
  6. Die Kartoffel-Mangold-Mischung sowie das aufgefangene Kochwasser in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen, bis eine leichte Emulsion entsteht.