Zutaten:

  • 250 g Kritharaki-Nudeln (Orzo, Risoni)
  • 2,5 Liter Wasser (zum Kochen)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 300 g Cherrytomaten (halbiert oder geviertelt)
  • 1/2 Salatgurke (ca. 200 g, entkernt und gewürfelt)
  • 1 rote Paprika (ca. 150 g, in feine Würfel geschnitten)
  • 1/2 rote Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 1 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
  • 200 g Feta (Schaf- oder Ziegenkäse, grob zerbröselt)
  • 2 EL Kalamata-Oliven (entsteint und halbiert)
  • 60 ml natives Olivenöl extra (ca. 4 EL)
  • 30 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 2 EL)
  • 15 ml Rotweinessig (ca. 1 EL)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Knoblauchzehe (sehr fein gerieben oder gepresst)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Nudeln kochen: Das Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Die Kritharaki-Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung (meist 8–10 Minuten) al dente kochen.
  2. Nudeln abkühlen: Die Nudeln sofort in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen und das Verkleben zu verhindern. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
  3. Gemüse schneiden: Tomaten, Gurken, Paprika und die rote Zwiebel wie beschrieben vorbereiten. Optional: Die fein gewürfelte rote Zwiebel in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Essig und einer Prise Salz vermischen und 5 Minuten ziehen lassen, um die Schärfe zu mildern.
  4. Feta und Oliven: Feta grob zerbröseln. Oliven halbieren. Petersilie fein hacken.
  5. Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing (Öl, Zitronensaft, Essig, Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer) in ein Schraubglas geben, fest verschließen und kräftig schütteln, bis eine Emulsion entsteht. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  6. Alles zusammenfügen: Die abgekühlten Kritharaki-Nudeln, das vorbereitete Gemüse (inklusive der Zwiebeln) und die Oliven in die große Salatschüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles sorgfältig vermischen.
  7. Vollenden und servieren: Den zerbröselten Feta und die gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Der Salat kann sofort serviert werden, schmeckt aber noch besser, wenn er 30 Minuten durchziehen durfte.