Zutaten:
- 1 Aubergine (ca. 300g), gewürfelt
- 1 Zucchini (ca. 250g), in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Basilikum (optional), zum Garnieren
- 50g schwarze Oliven (optional)
Anleitung:
- Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dies ist der erste Schritt zur Zubereitung von leckerem, mediterranes gemüse.
- In einer großen Schüssel Gemüse mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Alles gut durchmengen, damit das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
- Gemüse auf einem Backblech verteilen (entweder direkt oder auf Backpapier). Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 35-40 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und leicht gebräunt ist.
- Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum (wenn gewünscht) garnieren und servieren.