Zutaten:
- 500 g Paellareis (Bombareis oder Risottoreis)
- 750 g Sepia, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 400 g Miesmuscheln, gebürstet und entbartet
- 400 g Venusmuscheln, gebürstet und gespült
- 200 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 reife Tomate, gerieben
- 1 ½ Liter Wasser (plus die Flüssigkeit aus den Muscheln)
- ½ g Safranfäden
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz nach Geschmack
- 300 ml Olivenöl, extra vergine
- 3 Knoblauchzehen
- 5 frische Garnelen, mit Schale
- 5 Kaisergranate (Scampi), mit Schale
Anleitung:
- Miesmuscheln und Venusmuscheln in einem Topf ohne Wasser erhitzen, bis sie sich öffnen. Beiseite stellen, Flüssigkeit auffangen.
- Ein stabiles Holzfeuer entfachen und warten, bis eine gute Glut entstanden ist. Alternativ: Holzkohlegrill vorbereiten.
- Olivenöl in der Paellapfanne über dem Feuer erhitzen. Knoblauchzehen andrücken und im Öl braten, bis sie braun sind. Knoblauch entfernen und wegwerfen.
- Garnelen und Kaisergranat kurz von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Sepia in der Pfanne kurz anbraten. Grüne Bohnen und Paprika hinzufügen, mit Salz und Paprikapulver würzen.
- Geriebene Tomate und angerösteten Safran in die Pfanne geben, kurz mitbraten.
- Muschelflüssigkeit und 1,5 Liter Wasser in die Pfanne gießen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen. Salzgehalt überprüfen.
- Reis gleichmäßig in der Brühe verteilen und 15 Minuten kochen. Wichtig: Nicht umrühren, damit sich eine knusprige Reiskruste (Socarrat) am Boden bildet.
- Nach 15 Minuten die Muscheln hinzufügen.
- Nach weiteren 5 Minuten Garnelen und Kaisergranat in die Paella geben.
- Insgesamt 25 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis gar ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.